Celebramos el lustro de este premio en la calle Casp de Barcelona, gracias al buen hacer de La Tèxtil que nos acoge en su local para llevar a cabo las catas de esta quinta edición del Premio Innovación Molina for Brewers.
Agradecemos también a los 4 jueces participantes, provenientes de diferentes campos que nos permiten analizar las cervezas finalistas en todos sus ángulos: Pablo Martín en representación de Molina for Brewers, Edgar Rodríguez sumiller de dejavins, Elisabeth Garcia Iborra, periodista gastronómica y Mikel Rius director de Beer Events.
Para la cata se escogieron 5 finalistas, seleccionadas previamente por un jurado especializado entre las cervezas que se presentaron al Premio Innovación dentro del concurso internacional del Barcelona Beer Challenge, a continuación os presentamos a las 5 finalistas para que descubras la variedad y gran creatividad que hay en el sector.
ANDRÓMEDA by OCTAVO ARTE
Andrómeda empezó siendo Tom&Cherry, una Sour con cereza negra en colaboración con otras dos cerveceras (Bacterio y Castreña). No era muy ácida y se atascó en fábrica.
Visto este atasco y su rápida fecha de consumo preferente debía tomarse la decisión de deshacernos de ella o buscarle una nueva vida útil.
Por eso se eligió una barrica de vino de la zona (Bodegas García Serrano) y colocamos esta cerveza de difícil venta para incluir el nuevo (BR8) Brettanomyces en seco, aislado y que no espora.
Después de 4 meses actuando este brettanomices, aparece una cerveza bastante más elegante y con un consumo preferente exponencialmente mayor.
RHUBARBE BY LES INTENABLES
Esta cerveza procede de una serie de saison envejecidas como foeder. Inspirado en la técnica de la solera pero aplicado a un foeder.
Cada año, durante la temporada de vendimia (de abril a septiembre), tomamos pequeñas cantidades de este foeder para realizar maceraciones, con cuidado de no sacar nunca más de la mitad del foeder. Al final de la temporada, en octubre, la llenamos de nuevo con una saison base cuya fermentación en depósito se detiene antes del final y se acaba en el foeder, gracias a la flora naturalmente presente.
Después la dejamos reposar hasta la siguiente primavera. Como este foeder tiene más de 50 años, procede de una bodega situada a sólo 3 km de nosotros y como sólo utilizamos uvas y frutas de nuestra región, Alsacia, el objetivo de esta serie es demostrar que la cerveza también puede promover el terruño, no sólo los vinos.
AQUESTA CERVESA VA SER LA PREMIADA AMB LA INNOVACIÓ 2024.
SAUCE MAGIC BEAU GOSSE BY BRASSERIE IRON
Trabajamos para crear un kebab líquido. No queríamos utilizar sabores artificiales ni carne. Sin embargo, pretendíamos que esta cerveza evocara la esencia de un kebab, como si estuviéramos comiendo uno.
Para conseguirlo, exploramos numerosos métodos para reproducir los sabores y aromas de la carne, en concreto capturar la esencia de un kebab, todo sin utilizar carne real. Por eso, colaboramos con un fabricante francés de kebabs, conocido como «le Magic Beau Gosse», con el objetivo de captar la esencia de uno de los platos más emblemáticos.
El reto consistía en transformar un plato complejo en una cerveza, sin carne, capturando al mismo tiempo la sensación de comer carne. Experimentamos con las proporciones y métodos de elaboración para equilibrar los sabores y texturas, dando como resultado una cerveza que evoca sorprendentemente a un auténtico kebab.
RISPA RICELAGER by Rispa
Es una lager con un 25% de arroz en maceración. El arroz proviene de los arrozales de Pals (Girona) 40 km de distancia de la fábrica de cerveza.
La maceración ha sido diferente de lo normal donde hicimos un cereal mash con arroz y agua a una temperatura más elevada (85 °C) por 30 minutos para poder sacar el almidón del arroz y después un mash normal con el otro 75 % de malta a 68° para la conversión en azúcar. La cerveza tendrá bajo o ningún contenido de gluten (en el momento que se embotella haremos análisis) y está en contra-tendencia con el mercado actual presentándose accesible a nivel económico y ayudando al mercado y la producción local de arroz.
ARRIACA COCINA DE LEÑA by Arriaca
Primera cerveza del mercado diseñada específicamente para la cocina, no tanto para maridar, sino como ingrediente. Destaca por su aporte de toques ahumados de leña, ideal para mejorar diversas recetas. Con un moderado contenido de alcohol (4,5º) y baja cantidad de lúpulo (mínimo legal de 5 IBU), evita largas cocciones y la amargura en las preparaciones. El toque ahumado proviene de maltas ahumadas en madera de haya durante su elaboración. Es ideal para estas y otras funciones culinarias.
Los años de experiencia elaborando cerveza y de búsqueda de maridajes gastronómicos nos otorgan un conocimiento en el tratamiento de estas materias primas e ingredientes que, con las modificaciones adecuadas en el proceso de elaboración, nos permiten conseguir este producto enfocado como complemento de cocina.