Un año más, y gracias a la Hospitalidad del Racó d’en Cesc, celebramos la cata para escoger el ganador de la IV edición del Premio Innovación Molina for Brewers. La cata se llevó a cabo por 4 jueces, Edgar del Racó d’en Cesc, Pablo Martín en representación de Molina for Brewers, Héloïse Vilaseca, Ingeniera química que ha estado frente a proyectos de I+D de la Fundació Alicia o El Celler de Can Roca y Mikel Rius director de Beer Events.
Este año, los 5 finalistas, presentaron proyectos muy interesantes y diversos, que pusieron difícil a los jueces, la elección del ganador. El premio, impulsado por Molina for Brewers, pretende motivaros a salir de los esquemas habituales e innovar en el sector. Presentamos a los 5 finalistas.
Orient Street Brewery – Cerveza Jamaican Dream – Imperial Gose con HIBISCUS , MANGO y MARACUYA
Hemos querido transformar una cerveza ácida y salada en diferentes texturas. Partiendo de la propia cerveza como parte líquida, hemos elaborado una mermelada como textura cremosa y golosinas en forma sólida.
Composición mermelada: la propia cerveza, para potenciar el punto de la fruta hemos añadida una parte (30%) de fruta natural con la cual se compone la cerveza, azúcar, sal y pectina natural procedente de la manzana, para que adoptará la textura deseada. (Producto vegano)
Composición golosinas: la propia cerveza, azúcar y gelificante (en este caso a diferencia de la mermelada, tienen un pequeño porcentaje de alcohol, aunque nos empacharíamos antes de emborracharnos)
Dúa Sparkling Beer – Cerveza Marilyn
Elaborada con un ingrediente autóctono de Asturias, la escanda ecológica, cultivado ya desde la Edad Media en dicha región, que le otorga una identidad local al producto.
La sidra de hielo se produce congelando la propia sidra, como una eisbock, obteniendo después de eliminar un % de agua de su composición un licor dulce con notas a frutos secos, pera y manzana.
Marilyn ha pasado sus últimos 12 meses en barricas que han contenido ese licor, apropiándose de sus características, hermanándose con él y convirtiéndose en una amalgama de aromas y sabores originales y con carácter.
Finalmente, ha sido refermentada en la botella con la levadura captada del ambiente de un lagar de sidra mediante el sistema coolship, lo que le confiere un carácter y perfil únicos generando una sinergia con la bebida tradicional de la tierra, la sidra.
7 VIDAS_ cerveza SHIHUAHUACO dreams
En Cerveza 7 Vidas, (con sede en Tacna, Perú), exploramos docenas de maderas autóctonas de la amazonia peruana para tratar de encontrar nuevos sabores. Trajimos pequeños trozos de madera a la cervecería, los cortamos en cubos, los tostamos en un horno y los dejamos caer en una cerveza dorada estándar (de poco sabor) durante una semana. A partir de esa prueba inicial seleccionamos 6 maderas que nos gustaron y continuamos las pruebas con cervezas de sabores más fuertes hasta que encontramos 3 maderas que pensamos que aportaban los mejores sabores, atípicos pero deliciosos, a nuestras cervezas. Entonces conseguimos más de esos 3 tipos de maderas, las certificamos con un botánico e hicimos lotes de una imperial stout especial envejecida en barricas de bourbon con la adición de estos cubitos tostados. Una de estas maderas es el SHIHUAHUACO (Dipteryx micrantha), una madera dura que suele utilizarse para fabricar muebles o suelos, pero nunca para alimentos. Esta cerveza envejeció en barricas (con los cubos de shihuahuaco) durante 33 meses antes de ser envasada. El proceso completo nos llevó más de 4 años. La cerveza resultante es simplemente increíble, muy difícil de describir y ciertamente única.
Grahame Pearce- cerveza Menorca Talaiòtica
Se trata de una cerveza elaborada gracias a la colaboración de Grahame Pearce y El Museo de Menorca. Durante las excavaciones en la cueva de Sa Mola en el municipio de Alaior se descubre un ajuar de 200 vasos cerámicos rituales únicos y característicos de la prehistoria de Menorca. Algunos de estos vasos habían conservado restos orgánicos de la bebida de la que habían sido rellenados. Se mandaron a analizar a varias universidades y una vez recibidos los resultados comenzamos a elaborar una cerveza basada en los ingredientes encontrados en los vasos cerámicos y a diversos estudios polínicos de las plantas existentes en Menorca en la época y estudios arqueológicos de las plantas aromáticas y medicinales que usaban la población autóctona. Una cerveza sin lúpulo, ya que no existía en la Menorca de hace 3000 años y aromatizada con miel, artemisa, manzanilla, romero y tomillo.
Cervecera Península – Cerveza Brisa
Brisa es una cerveza sin alcohol (0,3% ABV) con base Hazy IPA (sin Dry Hopping, pero con amargor y sabor de lúpulo) fermentada con una levadura salvaje (Saccharomycodes Ludwigii). Esta levadura ha sido propagada desde una placa Petri en el laboratorio de la AETCM hasta ser añadida en tanque de fermentación. Quisimos interpretar una Hazy IPA, con mucho cuerpo pero sin sabor a mosto (posee una densidad final de 4,6 Plato), con una carga de lúpulo grande exclusivamente en Whirlpool (Citra y Simcoe) para extraer 41 IBUS y el máximo de aceites esenciales posible que proporcione sabor de lúpulo en boca. Las maltas utilizadas fueron Maris Otter, Trigo malteado, avena malteada, vienna y malta ácida. Es un prototipo, de ahí que no añadamos lúpulo en Dry Hopping en su primera fase experimental.