El día 15 de marzo de 2022 se celebró la cata de las 5 cervezas finalistas que optan al Premio Innovación Molina for Brewers, un premio que ya va por su 3era edición, que se consolida y e incentiva a generar nuevas ideas a los cerveceros participantes. Molina for Brewers impulsa el Premio para poner en valor la importancia de la innovación y la creatividad en el proceso de elaboración cervecera.
Los 5 finalistas del Premio Innovación para la tercera edición 2022 son: Castrum Brewery con su cerveza quadruppel , Cerveza Tyris y su Tyris Orangito, Animus Brawing Co. con la Swept aside , & ANDBEER y la cerveza hydrobeer , Cervesa Màger presentó a la Dolça Sour.
A continuación, Molina for Brewers, nos regala algunas ideas para innovar en tu negocio, ideas muy bien conectadas con los premios a la Innovación Molina for Brewers de los dos primeros años.
¿Cómo INNOVAR en tu negocio?
Una de las razones por las que la cerveza artesana cautiva a tanta gente es por su creatividad, que sorprende y engancha a los amantes de la cerveza.
La creatividad está en el ADN de un cervecero. Pero ¿cuántas veces te permites un momento para explorar recetas rupturistas o nuevas técnicas? A menudo, el miedo a que una receta no cuaje en ventas nos sesga y nos inhibe a la hora de darnos el tiempo para jugar y probar sin limitaciones.
Así puedes innovar y rentabilizar tu negocio:
Haciendo una analogía con el proceso cervecero, la innovación puede venir por cualquiera de las partes que comprenden la elaboración de una Cerveza. Desde la elección de las materias primes, atreviéndote a utilizar otros cereales malteados y sin maltear, lúpulos Nuevos de diferentes orígenes, otros formatos de lúpulos; por supuesto, utilizando otras levaduras, haciendo cofermentaciones.
Para el molturado y maceración del grano, atrévete a utilizar otros cereales malteados y sin maltear, como la malta de centeno de Ancares de la mano de Cervezas COLMO, malta de espelta, Arroz o maíz. Incluso maceraciones en las que intervienen otros ingredientes, frutas como la uva Tintilla de Rota de Cádiz de la PIÑONERA. Incluso un subproducto de otros procesos, como en la ROSITA KELLOG´S Choco Krispies, aprovechando desperdicios como el pan de SALVADOS BEER en post de una economía circular.
En la filtración y cocción del mosto, donde infusionamos el lúpulo para isomerizar alfa ácidos, podemos infusionar otros ingredientes que le aporten alguna característica diferenciadora, como botánicos, frutos o especias que aportan notes diferentes a las de los 4 ingredientes clásicos. Como hierbas, botánicos, Frutos secos como en la increíble barley Wine de DOMUS GRECO con azafrán, almendra y canela. En este sentido existen muchas formes de añadir un ingrediente, como extractos o destilados naturales que te aportan notes aromáticas sin arrastrar otras indeseadas en ocasiones.
Aunque ya estaríamos en whirpool y enfriamiento del mosto para la fermentación. En este punto clave, en el que inoculamos la levadura, se están haciendo muchos Nuevos Desarrollos con microorganismo propios como CYCLIC, o aislados de zonas cercanas cómo hizo ZETA en Valencia, en su NEIPA Salvatge y su levadura propia M76 aislada de una higuera de la huerta de Alboraya, a los pies de la fábrica. O también las fermentaciones mixtas de SEGARRETA con su coolship, como en su espectacular Puppy Cats con piña ahumada a la barbacoa con Romero.
También en la maduración se puede innovar. Durante la maduración no solo el frío y el tiempo ayudan, se han logrado resultados increíbles yendo a contracorriente, como pasaba con las Cervezas de MUSTACHE madurades en el fonde del mar de las bateas gallegas logrando acentuar las notes salinas y el carácter de la cerveza.
Para finalizar el proceso de elaboración, el crítico punto del envasado. El perfecto ejemplo, es el mismo MUSTACHE, primera ganadora del premio a la Innovación Molina For Brewers, presentando esa Cerveza madurada en las bateas con los mismos organismos marinos que se adhieren a la botella durante ese largo tiempo de maduración en el fondo del mar.
Por tanto, durante todo el proceso se puede ser creativo. Incluso con innovación tecnológica, o biotecnológicas, como CATEDRA y la Universidad de Murcia, que consiguieron desarrollar un sistema para aprovechar el CO2 producido en la fermentación y residual de tanques y barriles, como alimento para unes algas orgánicas que sirven a su vez, de alimento para acuarios, utilizando luz junto a ese CO2 para crecer y desarrollarse mediante fotosíntesis, expulsando oxígeno a la atmosfera, con el revolucionario biofilter de CATEDRA, y logrando hacer algo que podía parecer imposible, un proceso de elaboración artesanal, íntegramente sostenible con una mejora para el cuidado del medio ambiente. CATEDRA es la fragante vigente campeona del premio a la Innovación Molina For Brewers del Barcelona Beer Challenge.
Innovar, ya sea en ingredientes, en proceso o en packaging, incluso en marketing y comunicación, es la vía de la diferenciación y la clave del éxito.
Siempre hay nuevos caminos por explorar, confía en tu capacidad para innovar y buscar nuevos caminos para tu negocio.
Si no has participado en esta edición, prepárate para la siguiente: disfruta de la libertad para explorar nuevos territorios de trabajo. ¡Sé protagonista de la innovación en nuestro sector!
